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食品速冻库怎样贮藏核桃-核桃的保鲜技术

食品速冻库怎样贮藏核桃-核桃的保鲜技术

发布日期:2018-11-18 作者: 点击:

供贮藏用的核桃,必须干燥。脱皮后,即进行翻晒,以免水分过多,造成贮藏期间发霉。日晒不能过度,以免出油,降低品质。翻晒核桃的适宜程度,以核桃仁的皮色由白色变为金黄色,隔膜易于折断,内种皮不易与种仁分离为宜。一般情况下,翻晒4——5天即可。

    北方地区气温低、天气干燥,应用塑料薄膜帐贮藏核桃,能保持较好的品质。秋季入帐贮藏的核桃,不必立即封帐,待到来年2月下旬,气温逐渐回升时,再封帐不迟。核桃耐高浓度二氧化碳,帐内浓度达到50%以上时,可抑制其呼吸,减少损耗;抑制霉菌和害虫活动,防止油脂氧化败坏。帐中充氮,也可获得良好的贮藏效果。

    贮藏核桃的地方,必须冷凉、通风、干燥、背光。将晒干的核桃装在麻袋中,在室内悬挂;也可装在麻袋或果筐中,或装在席囤内贮藏。有条件的地方,进行低温贮藏效果更好。

    另外,应用聚乙烯薄膜小包装贮藏核桃,在0——-1℃条件下,贮藏1年,仍可保持 的品质。

食品速冻库

    常温下贮藏核桃可分为食品速冻库干藏和湿藏 

   (1)湿藏:在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、宽1—1.5米、长随,贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙,沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上,沟壁和核桃之间以湿沙充填,不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时,再盖湿沙与地面平,沙上培土呈屋脊形,其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟,避免雨水渗入太多,造成湿度过高,易使核桃霉烂漫。沟长超过2米时,在贮核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用,草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化,冬季寒冷地区要培得厚些。

    (2)干藏:将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干,晾至坚果的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外一致时,便可贮藏。将干燥的核桃装在麻袋中,放在通风、阴凉、光线不直接高压到的房内。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。

    3、用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃

    将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛,贮放在低温场所用塑料薄膜大帐罩起来,把二氧化碳气体充入帐内(充氮也可),以降低氧气浓度。贮藏初期二氧化碳的含量可相当高,达到50%,以后保持20%左右,氧气在2%左右,即可防止种仁脂及氧化变质,避免风味哈败使品质下降,又能起到防止果品发霉和生虫的作用。使用塑料帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行,以便保持帐内低湿度。

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关键词:食品速冻库

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